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12/02/2025

类黄酮

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类黄酮是植物性化学物,可激活免疫系统。类黄酮不仅令水果和蔬菜产生不同天然色素,而且是抗氧化物,能保持身体的淋巴循环系统健康,帮助抵抗细菌和病毒,故此不时摄取不同颜色的水果和蔬菜乃十分重要,可为身体提供各种类黄酮。

不少植物性食品都含有类黄酮,以下是部分例子:

花青素 黑莓、蓝莓、红苋菜、茄子、羽衣甘蓝
芹菜素 芹菜、辣椒、大蒜和大白菜
儿茶素 抹茶、绿茶和85-90%黑巧克力
橙皮素 柑橘类水果
杨梅素 红莓、杨莓、蕃薯叶

简单易做的食谱亦可含有丰富类黄酮,以及助您保持免疫系统健康。

如何于日常饮食加入类黄酮? 试试以下食谱:

香烤芝士茄子

清爽沙律配有茄子、番茄、芝士及羅勒,含有豐富類黃酮成分,有助促進心血管健康。

材料 (二人份量) 

  • 1 个茄子,切成 1/2英寸的厚圆片 
  • 2 个蕃茄,切成1/2英寸的厚圆片 
  • 1 茶匙橄榄油 
  • 1 茶匙奥勒冈香草 
  • 1/4 杯低脂芝士,切丝 
  • 减盐番茄酱 • 盐和胡椒

步骤

  1. 将焗炉调至摄氏 200 度预热
  2. 茄子切片放在烤盘上涂上番茄酱,蕃茄片放在茄子上
  3. 然后淋上橄榄油,加入奥勒冈香草、盐和胡椒,再洒上芝士
  4. 焗炉预热后,将材料烘烤约 30 分钟,直到芝士变金啡色,酱汁收干,即可食用
重要提示
  • 除茄子外,蕃茄(包括番茄酱)亦很有营养,能提供茄红素这种强大的抗氧化物。蕃茄于烹调过程中会释出茄红素,故较未烹调的蕃茄,含有较多茄红素定期摄取茄缸素可降癌症和心血管疾病等慢性疾病的风险。

日式冷腌茄子

健康茄子料理配上木魚花和芝麻,展示含豐富類黃酮的蔬菜,適合均衡膳食。

材料 (二人份量)

  • 1 个茄子(类黄酮来源)
  • 1 汤匙日本味醂
  • 1 汤匙鲣鱼汁(可在超市找到)
  • 1 汤匙白醋
  • 1 汤匙水
  • 1/2 茶匙糖
  • 鲣鱼片(可在超市找到)

步骤

  1. 将茄子切片,并加盐腌 5 分钟
  2. 将白醋和茄子加入热水中,煮 5 分钟,再将茄子放入冰水,冷却,沥干水分,放碟待用
  3. 将日本味醂、鲣鱼汁、水和糖混和成酱汁
  4. 将酱汁倒在茄子上,撒上鲣鱼片,即可食用
重要提示
  • 烹调时,在水中加一点柠檬或醋,可防止茄子烹饪过程中变色。茄子营养丰富,含大量维他命、矿物质、纤维和花青素。

 

此文章所提供的资讯仅供参考之用,并不能取代医生的专业意见。明德国际医院及明德医疗中心对读者在阅读后所作出的任何决定并不负上任何责任。

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