类黄酮

类黄酮是植物性化学物，可激活免疫系统。类黄酮不仅令水果和蔬菜产生不同天然色素，而且是抗氧化物，能保持身体的淋巴循环系统健康，帮助抵抗细菌和病毒，故此不时摄取不同颜色的水果和蔬菜乃十分重要，可为身体提供各种类黄酮。

不少植物性食品都含有类黄酮，以下是部分例子：

简单易做的食谱亦可含有丰富类黄酮，以及助您保持免疫系统健康。

如何于日常饮食加入类黄酮?试试以下食谱:

香烤芝士茄子

材料 (二人份量) 

• 1 个茄子，切成 1/2英寸的厚圆片 
• 2 个蕃茄，切成1/2英寸的厚圆片 
• 1 茶匙橄榄油 
• 1 茶匙奥勒冈香草 
• 1/4 杯低脂芝士，切丝  
• 减盐番茄酱
• 盐和胡椒

步骤

1. 将焗炉调至摄氏 200 度预热
2. 茄子切片放在烤盘上涂上番茄酱，蕃茄片放在茄子上
3. 然后淋上橄榄油，加入奥勒冈香草、盐和胡椒，再洒上芝士
4. 焗炉预热后，将材料烘烤约 30 分钟，直到芝士变金啡色，酱汁收干，即可食用

重要提示

除茄子外，蕃茄(包括番茄 酱)亦很有营养，能提供茄红 素这种强大的抗氧化物。蕃 茄于烹调过程中会释出茄红 素，故较未烹调的蕃茄，含 有较多茄红红素。定期摄取茄 红素可降低癌症和心血管疾 病等慢性疾病的风险。

日式冷腌茄子

材料 (二人份量)

• 1 个茄子（类黄酮来源）
• 1 汤匙日本味醂
• 1 汤匙鲣鱼汁（可在超市找到）
• 1 汤匙白醋
• 1 汤匙水
• 1/2 茶匙糖
• 鲣鱼片（可在超市找到）
• 盐

步骤

1. 将茄子切片，并加盐腌 5 分钟
2. 将白醋和茄子加入热水中，煮 5 分钟，再将茄子放入冰水，冷却，沥干水分，放碟待用
3. 将日本味醂、鲣鱼汁、水和糖混和成酱汁
4. 将酱汁倒在茄子上，撒上鲣鱼片，即可食用

重要提示
烹调时，在水中加一点柠檬或醋，可防止茄子烹饪过程中变色。茄子营养丰富，含大量维他命、矿物质、纤维和花青素。

以上文章只提供一般健康资讯，不能视作为专业意见、诊症或治疗，并切勿依赖成医生建议。

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