維他命E

維他命E是脂溶性維他命，可在堅果、種子、小麥胚芽、大豆油、玉米油和葵花籽油等食材找到。它亦是一種強大的抗氧化物，可調節免疫功能，也有助於激活白血球 (T淋巴細胞)以對抗細菌和病毒的攻擊。此外，維他命E可清除自由基及保護細胞膜免受氧化。

研究發現，缺乏維他命E人士的免疫系統一般較弱，可能會增加感染和出現腫瘤的風險。

以下食譜富含維他命E，給您烹調小煮意。

1. 花椰菜杏仁薑黃湯

材料 (二人份量)

• 半個椰菜花（約750克）
• 半個洋蔥，切薄片
• 1-2 瓣大蒜，切細粒
• 1 茶匙薑黃
• 半茶匙薑粉
• 40 克杏仁碎（1/3 杯）
• 500 毫升減鹽雞肉/蔬菜湯
• 250 毫升低脂牛奶
• 1 湯匙葵花籽油（維他命 E 來源）
• 少許杏仁，壓碎（用作裝飾）
• 鹽和胡椒
• 半茶匙完整的胡蘆巴籽或壓碎（按個人喜好）

步驟

1. 將椰菜花切塊，包括莖部
2. 平底鍋加油，然後加入洋蔥、大蒜、薑黃、胡蘆巴籽（可按個人喜好選擇，但可加強風味）、生薑和椰菜花莖，煮至軟身
3. 加入杏仁碎，再倒入雞肉/蔬菜湯
4. 煮約10分鐘，然後加入其餘的椰菜花
5. 煮15分鐘，直到椰菜花變軟但不要變成糊狀
6. 加入牛奶，然後攪勻至軟滑
7. 按喜好加點鹽和胡椒
8. 上碟時，加上杏仁碎或杏仁片，即可食用

重要提示

身體需要多種脂肪酸，建議烹飪時採用不同食油， 以獲取多元化的營養素和脂 肪酸。

2. 杏仁雞配各種蔬菜

這個食譜使用杏仁、紅辣椒和葵花籽油作為富含維他命E的成分。 杏仁的維他命E含量在所有堅果中含量最高。 與其他蔬菜相比，紅辣椒的維他命E含量較高，而葵花籽油亦含豐富的維他命E。

材料 (二人份量)

• 40克杏仁(1/3杯)(維他命E的來源)
• 兩個無骨無皮雞腿
• 1小根芹菜，切碎
• 4個幹香菇，切片
• 1半個紅辣椒，切片（維他命E的來源）
• 半個洋蔥，切片
• 250毫升（1 杯）減鹽雞湯
• 1-2瓣大蒜，切碎
• 1湯匙醬油
• 1茶匙玉米澱粉
• 1茶匙玉米澱粉與 1茶匙水混合
• 少許姜末
• 葵花籽油(維他命E的來源)
• 鹽和胡椒

步驟

1. 烤杏仁，直到金黃色和香味
2. 將雞腿切成塊
3. 將雞腿放入碗中，加入醬油、玉米澱粉、鹽和胡椒粉，並加入至少15分鐘的醃製
4. 在平底鍋中加熱油，炒洋蔥和生薑直到香味
5. 加入芹菜、紅辣椒和蘑菇，煮2分鐘或直到變軟，轉移到盤子裡，放在一邊
6. 在平底鍋中加入醃製雞肉，翻炒 3 分鐘
7. 加入雞湯，煮沸
8. 將蔬菜和杏仁和雞肉一起加入鍋中
9. 倒入稀釋的玉米澱粉，攪拌至醬汁變稠
10. 撒上黑胡椒粉，再煮3分鐘，然後就可以食用了

重要提示

堅果為我們提供維他命E、健康脂肪、蛋白質、纖維以及鋅和硒等礦物質。 這些營養素對整體健康和免疫力至關重要，因此無鹽烤堅果是健康的零食選擇。 然而，與其他堅果相比，一些堅果的脂肪含量更高。請檢查食品標籤或諮詢營養師，以避免可能導致體重增加的過度消費

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此健康單張所提供的資訊僅供參考之用，並不能取代醫生的專業意見。明德國際醫院及明德醫療中心對讀者在閱讀後所作出的任何決定並不負上任何責任。

資料提供:
明德醫院飲食及營養部

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